*Ingrediënten:

  • 2 tomaten
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 1 wortel
  • 1 flespompoen
  • gemalen zwarte peper en -zeezout
  • beetje Provençaalse kruiden
  • fetakaas

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 gr. Snij alle groenten in stukjes en verdeel de groenten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en bak de groenten gaar in 20 minuten.

Ondertussen was je de pompoen en snij je hem doormidden. Verwijder de draden en pitten uit de pompoen. Leg de pompoen in een ovenschaal of bakplaat. Vul de pompoen met de gebakken groenten en beleg met stukjes feta*. Bestrooi met de kruiden en bak de pompoen ca. 25 min gaar in de oven.

* Let op: Gebruik de hoeveelheden die in je voedingsplan staan.