Heerlijke authentieke Hongaarse goulash.

Ingredienten:

  • 500 gr doorregen runder riblappen
  • 1 grote ui
  • 2-3 rode paprika’s
  • stuk knolselderij
  • halve courgette
  • 2 tenen grof gehakte knoflook
  • 2 1/2-3 eetl arrowroot*
  • gemalen zeezout en zwarte peper
  • kruiden: 1 theel kurkuma, 1 theel pikante paprikapoeder, 1 theel gerookt paprikapoeder, 1 theel paprikapoeder, 1 laurierblaadje, 1 kruidnagels,
  • gemalen 1 eetl karwijzaad ( = kummel), 1 eetl komijnzaad in een vijzel
  • 500cc vleesbouillon,
  • zn water
  • ghee of geklaarde boter

*Arrowroot is een glutenvrij bindmiddel met een neutrale smaak. Voor het binden van sauzen en vloeistoffen. Verhouding:

  • ca 0,25 l vloeistof bind je met  1 tot 1,5 theel arrowroot
  • 1 eetl bloem vervang je voor  1-1,5 theel arrowroot
  • 1 eetl maïzena vervang je voor 1,5-2 theel arrowroot

Tip voor grote portie: Verdubbel alle ingredienten en vries de goulash in. Bind de saus niet voor het invriezen, want een binding vriest stuk.

Variant: Voeg blikje tomaten puree toe. En ipv rundvlees gebruik kippendij, dan is het gerecht uiteraard sneller klaar

Bereiding:

Verwarm de oven op 120 graden. Haal het vlees al even uit de koelkast, zo kan het op temperatuur komen. Snij de uien grof en snij de riblappen in blokjes van ca 4 bij 4. Meng het met de arrowroot en het zout. Bak het vlees in de ghee kort aan, haal het uit de pan en doe het in een grote ovenschaaal. Gooi het bakvet niet weg!

Bak de uien in het bakvet zachtjes goudbruin en voeg de knoflook toe. Daarna de kruiden en de vleesbouillon. Snij vervolgens de paprika in grove stukken, voeg ook toe en roer alles door elkaar.

Zorg dat alles onder water staat, voeg zn water toe en zet de schaal in de oven en bak zeker 3 à 4uur gaar.

Neem de schaal uit de oven en haal het vlees en groenten uit het vocht.

Kook het vocht in tot de helft, let wel zorg voor veel saus. Wil je het vocht meer in als een gebonden saus zn met nog wat arrowroot*.

Ik heb op dit moment nog stukjes courgette en knolselderij toegevoegd, dit is natuurlijk niet authentiek. Maar op deze manier heb je wel meer groenten bij de maaltijd. En ik gebruik in soepen en stoofschotels ook vaak de knolselderij als soort van bindmiddel.

Breng de al dan niet gebonden saus op smaak met verse gemalen zwarte peper en zout. Voeg het vlees en groenten toe, laat de goulash niet meer koken