Ingredienten:

  • 300 gr gele bietjes of rode
  • 1 bosui
  • 1 stuk knolselderij of 1 aardappel
  • 2 augurken
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theel gemalen koriander
  • 3/4 l water
  • kokosolie
  • zwarte peper en zeezout

Bereiding:

Snij het loof van de bosui en hou het apart. Snij de bietjes, rest bosui en knolselderij klein en roerbak in de kokosolie. Voeg toe het water, de laurierblaadjes, peper, zout en koriander. Laat de soep 15 min. koken. Verwijder het laurierblad en naar eigen keuze kan je de soep pureren. De augurk fijnhakken en als laatst aan de soep toevoegen.

Snij het loof van de bosui in kleine ringetjes. Serveer de soep met de ringetjes bosui