Ingrediënten:

  • 600 gr bloemkoolroosjes
  • 1 ui gesneden
  • 1 eetl kokosolie
  • 4 trostomaten
  • 2 eetl currypasta
  • 1/2 l kippenbouillon
  • 200 cc kokosmelk
  • 350 gr kippendij in stukjes
  • 150 gr stukjes gerookte kipfilet
  • ter garnering verse koriander

Bereiding:

Verhit de olie in een grote soeppan en roer de currypasta er doorheen. Bak de bloemkoolroosjes en de ui ca 3 min. Snij de tomaten in stukjes.  Voeg de kippen bouillon, de tomaten, kokosmelk en de stukjes kippendij toe.

Laat de soep zachtjes 15 min koken. Serveer met wat stukjes gerookte kipfilet en verse koriander

Variatie tip: voeg ipv de kip een blikje linzen toe.