Deze heerlijke omelet kan zowel als lunchgerecht als in de avond gegeten worden. Het recept heb ik van beginnende, zeer enthousiaste klant gekregen.

Klop flink los 2 eieren met klein scheutje water. Voeg stukjes champignons, paprika en kruiden naar eigen smaak toe, zoals zwarte peper en kurkuma, Herbamare kruidenzout, paprika- en kerriepoeder en de Italiaanse kruiden.

Bak de omelet in olijfolie of ghee. Ondertussen snij je de groenten klein voor je groene salade. Stukjes bleekselderij, lenteui en rucola.

Dressing: olie, appelazijn, beetje yoghurt, peper en zout.